Wein & Gastronomie Budapest und Umgebung

Die Geschichte Budapests und das Entstehen der ungarischen Küche sind enger miteinander verbunden als man vielleicht vermutet. Das Geheimnis der unglaublich schnellen Entwicklung der ungarischen Gastronomie im vorigen Jahrhundert liegt in der schnellen Akzeptanz der ausländischen Einwirkungen und ihrer gewagten Anwendung bei gleichzeitiger Beibehaltung der volkstümlichen und nationalen Tradition. In den Küchen der Herrenhäuser und das Bürgertum wurde das Angebot an Speisen mit volkstümlichen Gerichten erweitert und "aufgefrischt", verschiedene volkstümliche Gerichte wurden verfeinert und dem internationalen Geschmack angepasst.

So ist jene ungarische Küche entstanden, die von Mitgliedern der berühmten Gastronomenfamilie Gundel wie folgt charakterisiert wurde: "Man nehme eine Küche, deren Urgroßvater ein Kaukasier war, die Urgroßmutter Italienerin, der Schwager Österreicher und der Onkel Franzose. Zu all dem suche man ein Volk, das Sinn für Speisen hat, über einen gut entwickelten Geschmacksinn verfügt und gern kocht und bäckt. Dann kann mit der Zubereitung begonnen werden: Verleihe den Speisen Säure und Schärfe, wie du es von deinen Vorfahren gelernt hast, spare bei der Zugabe von Schmalz, verwende jedoch nur Griebefett, sei großzügig bei der Zugabe von Zwiebeln und geduldig ihrem Dünsten – warte, bis sie goldgelb werden, würze mutig mit Paprika, jedoch in nicht zu heißem Fett, sonst verbrennt er und wird bitter, sei freigiebig beim Einführen von pikanter saurer Sahne in den Gewürzpaprika und zähme ihn mit etwas Rahm.

Sei ein Künstler, wenn du die Speisen mit frischen Paprikaschoten und Tomaten abschmeckst, und wenn du mit all dem fertig bist, vergiss nicht, wie viel vom Servieren und der Umgebung abhängt."

Typische Gerichte aus Budapest und Umgebung

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